Diversas vezes a consulta começa com a seguinte frase: “Doutora sou intolerante ao glúten e à lactose, não posso mesmo comer”. E quando pergunto porquê, raramente me sabem dizer ao certo. Pois bem, a intolerância alimentar consiste numa reação adversa ao alimento que não envolve o sistema imunológico, ao contrário da alergia alimentar. Frequentemente resulta de alterações ou distúrbios do…